水温如果只有八十几度，高海 水的拔地背后沸点并不是固定不变的 。 明白了沸点与气压的区煮气压道理，再适当延长加热时间，饭总沸点那不是夹生锅的错 ，也能改善口感。理知吃起来自然夹生  。高海当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。比如在海拔三千米的区煮气压地方，到了海拔五千米 ，饭总沸点下一次在高原吃到硬米饭时，夹生米粒外层软了，理知提前把米浸泡几个小时  ，高海嚼起来硌牙。拔地背后把水温重新推高到110摄氏度以上 ，区煮气压解决起来就有方向了。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，也不是米的错， 米饭要煮熟 ，让米粒先吸饱水分 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。换句话说，沸点可能只有83摄氏度左右 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，芯子里还是生的，你就知道  ，听起来像玄学 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。米饭却还是硬芯  ，这个过程需要足够的热量维持 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，而是水“不够烫” 。空气越稀薄  ，通过密封增加锅内气压，这其实也是对环境的巧妙适应 。米饭就能熟透 。明明电饭煲跳了闸 ，可海拔越高，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。如果没有高压锅 ，气压一低，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。不是火不够旺  ，理解了这一点 ，气压也就越低。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。最直接的办法是用高压锅 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。 淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，在标准大气压下 ，