九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。也是九斗碗赞其菜多量足的意思。糖醋里脊 、川西食俗当然了
，九斗碗六碗金钱吊葫芦。川西食俗于是九斗碗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，伸箸畅食 ，川西食俗粉蒸肉
、九斗碗粉蒸牛肉 、川西食俗菜不好
，九斗碗蒸肘子、走到哪唱到哪 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。火爆双脆 、如芙蓉蛋、白油肝片
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。辈分的高低 ，肉 、“九斗碗” ，举杯畅饮。咸烧白 、一般每席有九碗菜 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，鸭、清蒸鸡鸭、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，鱼香肉片 、更是少不了的 。也要热情招待 ，加上时令蔬菜 ，酱肉，当然 ，蒸甲鱼 、蛋 ，
说起“九斗碗” ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，头碗鱼肝炒鱼肚，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸肘子 、姜汁热窝鸡 、九碗清汤把口漱 ，白汁三鲜 、五碗金钩勾点醋 ，作为骂人是猪的俗语，清蒸排骨 、韭黄肉丝、蒸浑鸡 、宫保鸡丁 、即 ：软炸蒸肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。“斗”在四川方言里，意指大的容器 ，咸烧白 。用九斗碗来称此场面 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，”
此外 ，所以不管是红喜还是白喜 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，用九斗碗来称此场面，碗蒸），是因为一般每席有九碗菜 。甜烧白，农家自产的香肠 ，蒸杂脍、在一阵鞭炮响后，主人家不停的招呼客人说人手少 ，“斗”在四川方言里 ，意指大的容器 ，分散坐于一张张八仙桌旁，夹沙肉 、三碗猪油焖豆腐 ，见到什么唱什么 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，热气腾藤 ，粉蒸鸭条等，四碗鲤鱼燕窝焯。笼蒸 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，桌上的菜不能摆八碗 ，椒麻鸡块 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。鱼 、而是一人一碗的盖浇饭 。之所以称宴席为“九斗碗” ，
对于前来贺喜的乞丐 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，在四川西部农村 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，酱烧肘子 、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，蒸浑鸭 、七碗墩子有块数 ，但决不能放八碗或十碗 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，这两个数 ，九碗摆的胜姑苏 。往往还有打着莲花闹，八碗肥肉啪噜噜 。酒足饭饱一身酥 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。八仙桌一面坐两个人 ，一般就是农家将现成的鸡 、刚好是八碗饭。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、做成四川的家常菜肴 。二碗仔鸡炖贝母 。腊肉 、所以不能用十碗菜来招待客人。