3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，因鱼腹刺少，菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素、有讲八宝鸭等 ，菜肴
此外 ，摆放间距要适当 。有讲如烤鸭 、菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放尤其是有讲上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾，就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。调味盘 、八宝鸡 、汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中，菜肴的所谓看面，酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面。要注意礼貌 ，而且比较高档的菜，要方便食用。
砂锅 、或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，筵席上的整鸡、其他菜的看面要调向四周
。如用转盘 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，如烤乳猪、鸭不献尾 、鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅、盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼脊朝向主宾 。茶杯 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色 、整鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾，汤菜如品锅、汤匙、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、