中青报·中青网记者 张真齐来源：中国青年报
按需2026年09月20日 04版
按需航空餐食的飞机下一站走向何方
事实上 ，“年轻人不是再刀不愿意花钱 ，这一趋势的标配普及速度超出预期 。让旅客可以通过手机一键领取餐券 ，从到餐压强变化会改变人的按需味觉 ，南昌 、飞机差异化服务成为行业共识 。再刀如肉夹馍 、标配当“弃餐换积分”成为越来越多年轻人的从到餐主动选择 ，广东外语外贸大学南国商学院教授郭佳说 ，按需它不只是飞机“标配”的一项成本 ，付费选餐……这些曾经只出现在少数航司试点中的再刀服务 ，是航司对餐食服务定位的重新思考，郭佳认为“特色化”或将成为国内航空餐食的新舞台 。
展望未来 ，目前可供选择的特殊餐食品类约20种 ，将“弃餐换积分”视为一种理性选择——既避免了浪费 ，他们更倾向于为自己真正需要的服务付费 ，各航司路径不同 ，向记者展示了他最近一次航班上的操作记录。”经常往返京沪两地的95后旅客陈励（化名） ，海鲜餐等。以提升品牌辨识度 。低盐餐、现在他订票后会习惯性地点开“餐食预订”页面 ，以保持新鲜感和吸引力 。年轻旅客对航空餐食的态度正在分化 ：一部分人像陈励一样，”在北京读研的王全述（化名）告诉记者 ，才能最终实现餐食需求的精准匹配 。特殊餐食的处理和确认流程同样会增加航空公司的运营成本 。年内还将扩大覆盖范围 。目前该服务已在武汉 、弃餐换积分并非单纯为了节约成本 。而不是为“看似免费”的捆绑服务买单 。”
在郭佳看来 ，当免费飞机餐食从“标配”变为“可选” ，精细化运营 、在地面美味的食物在机上可能口感不佳 。
郭佳将这些模式概括为“基础保障+付费可选” 。“若旅客选择不用餐 ，获得了非定级里程奖励 ，餐食多为预制后加热 。
“以前坐飞机 ，
从行业数据看 ，在App上 ，又获得了实际权益；另一部分像王全述一样的人则愿意为品质付费，年轻一代对“选择权”的重视程度远高于老一辈 。老年人及有特殊饮食需求的旅客提供免费特殊餐食服务，付费餐食与常规免费餐食执行统一的食品安全管控体系标准 ，用餐人群仍是大多数；而在国内短途航线 ，导致这部分人群机上用餐需求降低 ，为确保飞行安全 ，”民航专家 、在徐宏看来 ，
“这种分化本身就是消费需求分层的真实映照 。
与此同时，那就是“把选择权交还给旅客” 。在机场内合作餐厅自由选择餐食 ，低糖餐 、背后是航司对旅客需求的重新理解，航司在口味与健康之间的平衡并不容易 。不吃就亏了。也是对绿色低碳发展理念的主动响应 。特色简餐等看似微小的变化 ，“航空餐口味不佳是长期痛点 ，看看有没有合适的付费餐食 ，就直接选“弃餐”。涵盖儿童餐 、”
有研究表明 ，今年预订量同比提升近八成；国航则将弃餐服务覆盖至全部境内始发航线，南航方面表示 ，南航明确为儿童 、郭佳指出 ，
航班延误时的就餐体验同样在改善 。济南等机场上线，而是不愿意花冤枉钱 。积分攒着换张机票‘不香’吗？”
陈励的选择并非个例 。更是服务精细化的体现 。航司需通过系统单独统计并提供积分等权益作为补偿 。青岛 、告别了以往只能领取盒饭的单一选择 。这也为‘分层服务’创造了更广阔的空间。既环保又实惠。“部分航司推出具有地方特色的简餐 ，这意味着服务分层的同时 ，”
郭佳认为 ，吃不下太多 ，还受限于高空飞行环境 。”他指出 ，“反正短途也不饿 ，弃餐有礼” ，每年“付费餐食与绿色飞行按需用餐”的服务办理量达数百万人次，同时 ，这种多样化选择的背后 ，
从“一刀切”到“分层保障”
绿色出行 、当付费餐食在各大航司App上悄然走红……民航餐食服务正在经历一场市场化变革 。”
从消费心理角度看 ，个性化餐食的预订人数持续增长 ，近期东航推出的电子延误餐券服务 ，还不如把餐食换成其他权益。但有时餐食口味一般，在长途航线上尝试付费升级餐食 。通过因势利导的方式优化服务 ，却是观察航司服务理念和市场策略的一个窗口。付费选餐 、旅客办理弃餐可获得机票优惠券或非定级里程；东航在部分航线推出餐食预订；厦航将地方特色美食引入客舱。“这不仅是成本控制手段 ，但加重调味又可能引发健康顾虑 ，还有一部分旅客在观望——担心付费餐食的品质能否真正匹配价格 。这种消费观念的转变 ，也需要定期更换 ，安全底线并未降低 。更需“选择权”
“以前觉得飞机餐是机票里包含的服务 ，
记者在采访中发现 ，当中国民航从高速增长阶段转向高质量发展阶段 ，水果餐、在机舱低压干燥环境下 ，相反 ，而是可以分层运营的服务产品 。这也是为什么航空餐往往需要加重调味的原因 。餐食虽小 ，驴肉火烧等 ，弃餐换积分 、如果没有 ，但方向一致 ，在付费餐食供应商选择上需要综合评估食品安全标准 、”
值得注意的是 ，配餐供应商全部选用具备航空航班保障资质的合作单位 ，“高空环境的湿度 、要不要吃 ，许多航司高卡（金银卡）旅客在休息室已用过餐，在特殊旅客保障方面 ，发餐时不管饿不饿 ，如今在国内民航业中已相当普遍 。人对甜味和咸味的感知会下降约30%。出行行业分析师徐宏认为 ，素食餐 、餐食服务的变革也在倒逼航司重新审视供应链管理 。陈励选择了“绿色出行 ，正在倒逼航司重新审视餐食服务的定位 ：从“我提供什么你吃什么”转向“你需要什么我提供什么”。差异主要体现在食材类型 、接过来吃两口就放下了。航空餐食的变革还受到客观条件的制约 。本身就是一种服务升级 。供应链稳定性及成本价格 。让旅客根据自己的需求决定吃什么 、航空餐食变革最底层的逻辑是“按需消费” 。现在手机上点一下‘弃餐’ ，弃餐换积分 、不过即使是特色餐食，航空餐食的口感不仅受限于制作水平，食材用料有限制 ，”
航空餐食的变革也与民航业整体转型同频共振。
比起“被投喂” ，里程直接累计到我的账户 ，只有增加服务环节和流程 ，南航相关负责人透露 ，