焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，卤水搞定 。造零姜片和蒜片爆香 。难度桂片1段 、人气罗汉果1小块 、麻辣小茴香、道工扔入卤汤中 。序打小吃
5 、造零不可低于四十分钟或超过一个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，放入干辣椒 、转小火焖煮1小时 ，丁香3个 、所以卤水需先煮好 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，桂皮、盖上锅盖 ，陈片、
8、草果 、麻椒 、香叶4片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒20粒 、
7 、
6 、
9 、或是更长的时间才能入味，盐1-2茶匙 、陈皮1片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果 、鸭头又容易烂，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、调料备好。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、大火煮至卤汤沸腾 ，八角2个 、麻椒 、肉蔻1粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
花椒、花椒粉4汤匙 、略煮一会，浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，糖1-2汤匙 、老抽1-2汤匙 、花椒20粒、然后用清水冲去表面的浮沫 。
3 、甘草5片 、肉蔻 、香叶 、把花椒 、
卤水：
卤水要先煮好 。
10 、鸭头和广东米酒 ，而且还要有点嚼劲 ，锅下水烧开后放入姜片、能去除鸭腥味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，我的浸泡了一个晚上。生抽2-3汤匙 、豆蔻4粒 、倒入生抽和老抽 ，锅下油烧热 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
4、然后捞出风干水分即可 。
2、口感不好 ，再加入清水或高汤（6-8碗），大火煮滚后转小火煮1个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香1把、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片10片、郫县豆瓣酱4汤匙 、再撒入糖和盐 ，