木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安出现皮肤红肿 、全细烹调无法破坏 ，节知才能有效防范食用风险 ，选对消费者需科学选购、木耳木耳
03变质木耳坚决丢，吃对干木耳久泡易产生致命毒素。个安但鲜木耳含光敏物质 、全细消费者应优先选购正规渠道销售的节知包装干木耳，守护自身和家人的选对饮食安全 。破坏部分有害物质。木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对要立即丢弃 。切勿食用 ：
表面发黏 、且无特效解毒药，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，瘙痒 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
02泡发储存有讲究
， 木耳是家常食材 ，绝对不能生食
。可能引发日光性皮炎 ，食用需谨慎 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，说明已变质 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，水疱等不适症状
。要确保内部完全熟透。 01首选干木耳，安全加工食用，在此提醒 ， 温馨提醒：木耳虽健康，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，泡发前先洗净 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，经营者需规范销售
，尤其是大朵木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，严格遵循以上安全要点，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，既能去除涩味， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，再次食用前必须彻底加热。防范木耳食用安全风险 。
■烧熟煮透
炒、若出现耳片软塌 、食用后经阳光照射 ，实际是“焯后冷拌” ，谨慎食用鲜木耳。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，