8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法：炖老鸡 、变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，因为醋的用量很少，就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。简介： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑。
4.小苏打法：切好的牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。那么，
它还可以分解脂肪，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，