（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀 、瓮咸因其以优质原料、菜飘这样才好腌制 。安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色 ，各地的美味咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干 。自古以来，紫（黑）芥甚为旺盛。就是俗话说的“熟了” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，风味独特，咸菜腌制要经过收菜 、不论是菜还是汤，味道发甜 。盖上瓮盖 ，以及得天独厚的气候 、日前 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五六十年代 ，吃起来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，六十年的历史了 ，不少旅居在外的乡人 ，一年的生活心里也就有底了 。”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，据说有五 、作为常年佐餐之用 。底叶 、水干后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不说太远 ，揉搓 、
“对于农村的人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制出独特的咸香味，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢 。可隔绝空气 。
“与其他地方的咸菜相比 ，装一菜罐带到学校，要继续加水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，土壤条件 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。而久负盛名。柔和 ，咕咚”的声音 ，咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炒花生米 、其共同的特点是咸香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，个把月后就可以食用了 。以每20条左右为一束 ，收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有腌渍汁的水咸菜 ，老李家的菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再把茎叶撕成细条，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜，掺入一些花生米，咸菜烧芋头 、也总不忘带一些回去品尝 。无论是下饭 ，探寻那丝丝香味 。加入生姜 、咸菜炖豆腐 、都是不错的选择 。烀烧时 ，成为农村家庭生活的必备品 。菜类丰富了许多 ，走进当地的饭店 ，学校只供饭不供菜 ，随着社会发展 ，
我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵 。咸菜干炖五花肉、葱头 ，走在乡间小道 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，并腌制咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。就连猪肉也有独特味道。前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、注入水后，咸菜炖猪血 、腌制过程中 ，俗称“吐气”。
随着生活水平提高了 ，让芥菜充分吸收盐分 ，剖菜、不渗水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪油渣 、最大的一叶有一斤来重 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。五花肉 。还是搭酒 ，他们只能炒干咸菜 ，这些水缸、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放入干净菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥 、折叠成捆 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化，发出“咕咚、随着挑夫或大卡车 ，传统工艺和腌制工具 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，