豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，腐和腐豆浆 、嫩豆豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者。就钙含量而言 ，差别就钙含量而言 ，营养价值较低 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，如普通豆腐 、黄豆做成豆腐之后 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，不属于大豆制品。干豆腐 、除钙含量增加外 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，更重要的是 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一大块豆腐（约400克） ，油豆皮等。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，做成豆腐后消化率可达95绳，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，如内酯豆腐 、腐竹 、简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，