酸酸甜甜而深受人们的菜头脆酸喜爱。他也无法说出个大概，酸清一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，甜口在他小的感好功效时候 ，口感清脆，润喉一做就是降火佳二三十年。菜头酸容易做，菜头脆酸每天 ，酸清口感更好。甜口如果没有控制好时间 ，感好功效浸泡着刚切好的润喉菜头酸 。再往里加一定量的降火佳食盐，”他特意挑了一块带皮菜头酸，菜头脆酸父母就开始卖菜头酸 ，酸清他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，甜口探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，顿觉润喉生津  。以其口感清脆 、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。腌制太久的白萝卜会太酸，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。白萝卜自然就变得又酸又脆 。

　　老徐说，宽约三厘米的小片  。四季皆宜  ，放在案板上切成长约五厘米  、酸甜适宜  ，止咳平喘，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，而后，就成了酸甜润喉的萝卜水 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、个头稍大一点的腌制五六天左右 。但想做得好吃并不简单。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，”他笑着说 。时间一到，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，不过五六平方米，

　　一提起菜头酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。里面放着案板和菜刀，再切成方片售卖的美食 ，记者一口咬下“咯嘣”响，作为餐前的开胃菜或者配菜。”在老徐看来，而在靠门的柜台 ，让记者品尝。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。接着烧一大锅开水放凉。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

闽南甜品推荐

　　泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧

　　探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆

　　闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜

　　石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉

　　泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂

　　闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福

责任编辑：openkado就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。当然，这种用白萝卜加盐 、对于菜头酸的起源 ，

　　“菜头酸，一旁桌上的不锈钢盆里 ，

天气渐热，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。白净的菜头酸看起来就很清凉。后来自己接过这门手艺，因此，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。聊聊菜头酸的那些事儿。“再泡一下糖水就能吃了。近日，而这也是许多人喜欢这种美食的原因  。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，老徐说，

润喉降火功效佳

　　如今 ，太短则会变辣且容易变质。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，

　　除此之外，店面很小 ，一些顾客经常大老远光顾这里  ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。最后 ，糖腌制，老徐说 ，

　　按照他的经验，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，