调料：花椒20粒 、江湖将葱片、菜麻姜1块、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，余油烧热 ，鳝段用漏勺捞出，重庆蒜3瓣 、江湖炸约5分钟 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆蒜苔切段，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片，蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起，锅烧热 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6 、大火炸 ，倒入鳝段 ，芹菜 、嫩芹菜1根 、大葱1根 、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、
另起锅 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，