相传三百多年前 ，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老
。方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来
。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒、一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，配以姜丝
、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上。“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。为了去除硝的味道，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到，不肥不腻 。此后 ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，接着人锅加葱姜 、